Ячменно-солодовые экстракты для применения хлебопекарная и кондитерская промышленность.

Солодовые экстракты – это на 100% натуральные пищевые продукты, которые производятся из проросших зерен злаковых культур (солода): ячменю, ржи, овса, пшеницы, кукурузы и др. Вследствие глубокого гидролиза солода к экстракту переходят ферменты, сахара, декстрины, микроэлементы и витамины.
Одной из областей применения солодовых экстрактов есть хлебопекарная и кондитерская промышленность.
В хлебопечении экстракты используют с целью интенсификации технологического процесса, улучшения всхожести, аромата, цвета и продления сроков хранения и реализации хлебобулочных изделий. Применение солодовых экстрактов положительно влияет на биохимические и микробиологические процессы, повышает газообразование в тесте.
І. Ячменно-солодовые экстракты (ЯСЭ-1, ЯСЭ-2, ЯСЭ-4, ЯСЭ-5) – продукты, приготовленные из ячменного солода, пшеницы или ячменя, согласно ТУ У 15.8-32792268-009:2009. Обладают высокой биологической активностью с высоким содержанием аминокислот, углеводов, минеральных веществ (химический состав прилагается).
2. Ржано-солодовые экстракты (ЖСЭ) – продукты приготовленные из смеси ржаных солодов и ржи, согласно ТУ У 15.8-32792268-009:2009.
Продукты недиастатичны.
Использование:
1. ЯСЭ-2, — как компонент наполнителей и начинок в кондитерских изделиях; в производстве батончиков «Марс»; пшеничных, деликатесных, диетических сортов хлеба; тост-хлеба;
2. ЯСЭ-2, ЯСЭ-4 — производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий – печенья, крекеров, пряников; продуктов экструзионной технологии – сухие завтраки, кранчи, мюсли, снеки и др. ; замороженное тесто (пицца и др. ).
3. ЯСЭ-5 — шоколадные кондитерские изделия; замена какао-порошка.
4. KKC — ( Концентрат квасного сусла) ККС производится в соответствии с требованиями стандарта — ГОСТ 28538-90 «Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов» Концентрат квасного сусла — является источником ценных, жизненноважных веществ, таких как углеводы, аминокислоты, витамины, микро- и макроэлементы Поэтому кроме безалкогольной отрасли пищевой промышленности он широко применяется в хлебопекарной и кондитерской промышленности.