Острый фалафель готовится также как и классический.  Нут растирают в блендере или кухонном комбайне вместе с большим количеством лука, чеснока, петрушки, и солью, но и острый перчик. Да, и пряности – чёрный и душистый перец, кумин, кориандр, кардамон, мускатный орех. Всё тщательно перемешивается и к этой массе добавляется размоченный булгур. Всю массу вымешивают до состояния однородного теста, из которого скатывают небольшие шарики. Их обжаривают в масле – непременно оливковом! – до золотистого или коричневатого цвета. Всё!

А вот едят фалафель в каждой стране по-разному. В Израиле это классический фаст-фуд: в питу укладывают несколько шариков фалафеля, огурцы, помидоры, хумус (паста из растёртого нута), и щедро заливают тхиной (или тахини – соусом из семян кунжута). В Ливане к обычным приправам добавляют мяту и маринованный турнепс, а вместо тахиного соуса могут предложить йогурт. В Египте в лепёшку с фалафелем положат помидоры и фуль – соус из фасоли.  В Молдове мы предлагаем Вам самостоятельно наполнить питу с фалафелем  из предлагаемого салат-бара. Традиции будем создавать ВМЕСТЕ!!!